关岭牛，又称关岭黄牛、盘江牛，养殖历史有400年之久。在唐开元年间，就被列入朝廷进贡的上等“菜牛”，解放初还曾作为地方良种入京参展，在1982年纳入《中国畜禽品种志》。

关岭牛作为贵州四大黄牛之首，如今已是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，并获得国家地理标志保护产品称号。贵州地处云贵高原，高山牧场星罗棋布。气候温和、降雨充沛，黄牛们每天在这样的环境下玩耍和奔走，别提有多惬意。吃喝也无可挑剔，吃天然牧草和中药材，喝山泉水长大，自然长得身强力壮，抗病力更强。

牛牛们天然放养3年，体重达到600公斤，加上常年在高海拔山区活动，它的肉质比一般牛肉更加劲道紧实、鲜嫩味美，牛膻味特别轻。

除此之外，关岭牛肉营养丰富，跟其他地方品种牛相比，它的蛋白质含量更高、脂肪含量更低，老少皆相宜。

新浪贵州瑞瑞摄

辣子鸡原是明太祖调北征南时随军携带的食品，至今已有600多年的历史。如今的旧州屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工。旧州产的土鸡、用干辣椒制作的糍粑辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（酒酿汁水）、菜籽油必不可少。是以，在品尝辣子鸡时，流淌在舌尖的不止一如既往的美味，更是岁月的味道。

经晾干后的干辣椒磨研成碎，倒入已经“治”好的高温菜籽油中，在一片滋滋啦啦的沸腾声中，经过不断来回搅拌用心烹制后，美味的糍粑辣椒就做好了，最后在翻炒鸡肉时倒入，再加上配料大蒜，花椒，食盐，甜酒酿等小火慢慢翻炒至熟。一碗色香味俱全的旧州辣子鸡就新鲜出炉了。

山药果烤小肠是安顺烧烤的明星单品。半加工好的小肠经过火的洗礼，在烤盘上滋滋冒油，配上山药果，蘸上各家烧烤铺特制的蘸水。一口下去，口腔迸发出的是小肠包裹的油滋，再细细咀嚼小肠，很是过瘾。

据了解，猪小肠里含有大量的钙离子，镁离子，硫胺素，核黄素等成分，摄入人体之后，可以起到补钙、补铁的作用。相传在几百年前屯堡人就把猪小肠用火烤着吃，所以誉名“屯堡烤小肠 ”。

新浪贵州许钧泰摄